Swityf Profesionální kuchařský nůž Damas Vg-10

Tento zcela unikátní nůž promění vaši kuchyni nejen svým typickým žebrováním. Jakmile ho uchopíte, poznáte kouzlo dokonalého vyvážení a perfektní ergonomie. Začněte krájet a objevte preciznost na kterou denně spoléhají Japonští šéfkuchaři.

• Oboustranně broušené ostří zajistí nekompromisní ostrost.
• Konstrukce Full-Tang je prodloužením čepele do rukojeti pro maximální odolnost.
• Typ nože “šéfkuchařský”, který je určen pro univerzální využití v kuchyni.

Specifikace: 

• Čepel: 165 mm - damašková ocel v 67 vrstvách
• Rukojeť: 125 mm - ebenové dřevo
• Dodávaný v prémiovém dárkovém balení

Vhodný na maso, zeleninu, ryby, bylinky a jiné. Není vhodný na kosti a zmražené potraviny

Informace k broušení nožů z damaškové oceli:

broušení nožů z damaškové oceli není nijak zásadně odlišné od broušení jiných kvalitních uhlíkových nebo nerezových nožů — ale vyžaduje pečlivost, protože damašková ocel je obvykle drahá, tvrdá a někdy i křehčí než běžné oceli. Tady je pár praktických tipů, jak na to:

⸻

🗡️ 1️⃣ Volba brusného nástroje

• Ruční broušení: Nejlepší je používat vodní brusné kameny (whetstones). To je nejšetrnější a nejpřesnější metoda.

• Hrubost kamene:

• Hrubý kámen (~400–800 grit) pro opravu větších poškození.

• Střední (~1000–3000 grit) pro běžné ostření.

• Jemný (~4000–8000 grit) pro leštění a dokončení.

• Bruska: Elektrickou brusku používej jen, pokud máš zkušenosti — u damaškové oceli riskuješ přehřátí a zničení ostří.

⸻

🗡️ 2️⃣ Úhel broušení

• Většina damaškových nožů má úhel ostří 15–20° na každou stranu.

• Důležité je dodržovat konstantní úhel — pomáhá vodítko nebo trénink na dřevěné tyčce.

⸻

🗡️ 3️⃣ Správná technika

1. Namočkt brusný kámen podle doporučení výrobce.

2. Tahy veď rovnoměrně od patky k hrotu.

3. Přitlačovat lehce, netlačit silou.

4. Opakovat stejnoměrně na obou stranách.

⸻

🗡️ 4️⃣ Údržba a péče

• Po nabroušení nůž otři a osušte.

• Může se lehce naolejovat kvůli ochraně proti korozi.

⸻

⚠️ Na co dát pozor

• Nepřehřívat ostří! Při elektrickém broušení nebo agresivním broušení na suchu se riskuje ztráta tvrdosti.

• Nedávejte damaškové nože do myčky na nádobí

• Při extrémním leštění se může povrchová kresba částečně ztratit — damašek není jen vzor, ale i vrstvy, ale povrchové leptání dává vzoru kontrast.