Garam masala

Garam masala Koření, které definuje indickou kuchyni. Ať vaříte Butter Chicken, Kormu nebo Vindaloo, potřebujete toto koření. balení obsah cena cena za 100 g malý sáček 25 g 44 Kč 176,0 Kč malá kořenka 35 g 69 Kč 197,1 Kč velký sáček  250 g 350 Kč 140,0 Kč velká kořenka 250 g 385 Kč 154,0 Kč kilogram 1000 g 680 Kč 68,0 Kč Složení: cumin, pepř, koriandr, kardamom, skořice, hřebíček, muškátový ořech Garam masala - ikona indické kuchyně Pokud milujete exotickou kuchyni a chcete své pokrmy povznést na novou úroveň, neměla by vám v kuchyni chybět směs koření garam masala. Tato aromatická směs je základem mnoha indických pokrmů a dodává jim charakteristickou hloubku a teplo. Co vlastně garam masala obsahuje, jak se používá a proč byste ji měli mít doma? Garam masala znamená v překladu "horké koření". Vychází to z principu ajurvédské medicíny, kdy je jednotlivým kořením připisovány různé účinky na ogranizmus. Například máta organizmus ochlazuje a zázvor ohřívá. A podle tohoto principu je složená směs garam masala, kde skořice, hřebíček a muškátový ořech má tělo zahřát. Neexistuje jednotný recept, protože složení se liší podle regionu i rodinných tradic, ale nejčastěji obsahuje: Koriandr – dodává svěží citrusové tóny Cumin – pro zemitou a lehce kouřovou chuť Kardamom – přináší jemnou sladkost a exotickou vůni Skořice – zahřívací koření se sladkým aroma Hřebíček – dodává pikantní hloubku Muškátový ořech – zvýrazňuje sladké i slané chutě Pepř černý – pro jemnou pikantnost Jak Garam Masalu používat? Garam masala je velmi univerzální a lze ji přidat do různých pokrmů: Polévky a omáčky: Skvěle dochutí krémové polévky (např. dýňovou nebo mrkvovou) i rajčatové omáčky. Marinády: Smíchaná s jogurtem vytvoří skvělou marinádu na maso nebo tofu. Rýže a luštěniny: Stačí špetka garam masaly a běžná rýže či čočka získá exotický nádech. Pečená zelenina: Vyzkoušejte posypat dýni, brambory nebo mrkev touto směsí před pečením. Indická kuchyně, ilustrační fotka, foto: Shutterstock Tajemství indických kořeněných omáček Omáčky indické kuchyně jsou velmi specifické a indickou restauraci často poznáte podle vůně i na ulici. Tajemství je v používání koření. V množství a v používání. Velká část indických omáček (madras, tikka, korma, vindaloo, butter chicken) má stejný základ. Je to cibule, zázvor a česnek, koření, rajčata. Jak na to? Do horkého oleje dáme cibuli a chvíli opékáme. Než se začne cibule barvit, přidáme do oleje koření a nešetříme s ním. Na čtyři porce dáme alespoň dvě plné polévkové lžíce koření. Garama masalu můžeme doplnit kvůli barvě kurkumou a paprikou. Koření v oleji opékáme na mírném ohni, stejně jako mouku na jíšku. Když se koření rozvoní a mohlo by se začít připalovat, schladíme ho malou naběračkou vody. Tím vytvoříme velmi aromatický základ pro indickou kuchyni. Koření tady dává plno chutí, vůní a zároveň omáčky zahušťuje. Přidáme zázvor, česnek a drcená rajčata a máme úžasný základ pro další vaření. Recept na kuřecí tikka masala Jednoduchá, ale skvělá indická omáčka s kuřecím masem. Základ je cibule, rajčata, koření, smetana a bílý jogurt. Kuřecí maso můžeme snadno nahradit květákem, dýní nebo třeba tofu. Sáčky Sáčky se zipem umožňující opakované vzduchotěsné uzavření. Jsou vyrobené z třívrstvého materiálu podobné konstrukce jako nápojové kartony a zaručují zachování kvality po celou dobu minimální trvanlivosti. Kořenky Kořenky jsou vyrobeny z kvalitního plastu (PET) vyvinutého speciálně pro uskladnění koření (dokáže pohltit 90% UV záření). PET je moderní materiál, který v čím dál větší míře nahrazuje tradiční sklo. Oproti sklu má značné výhody: je nerozbitný, lehčí, levnější a přitom si zachovává důležité vlastnosti jako chemická netečnost, krystalická čistota a neprodyšnost.