Harissa

Harissa Ostrá směs koření původem ze severní Afriky. balení obsah cena cena za 100 g malý sáček 30 g 37 Kč 123,3 Kč malá kořenka 40 g 59 Kč 147,5 Kč velký sáček  300 g 270 Kč 90,0 Kč velká kořenka 300 g 305 Kč 101,7 Kč kilogram 1000 g 390 Kč 39,0 Kč Složení: paprika, česnek, chilli, sůl (18%), koriandr, kmín. Harissa - pálivý poklad severní Afriky Harissa je jedním z nejvýraznějších kořenících směsí severoafrické kuchyně. Tato pikantní směs se používá nejen v Tunisku, odkud pochází, ale i v celé oblasti Maghrebu – tedy v Alžírsku, Maroku a Libyi. Existují dvě základní varianty harissy: suchá směs koření a pasta. Obě mají své jedinečné využití v kuchyni a dodávají jídlům neodolatelnou hloubku chuti a ostrost. Harissa jako suché koření Suchá harissa je směs mletých sušených chilli papriček, ostré papriky, kmínu, koriandru a sušeného česneku. Podle lokality a kuchaře můžeme najít i varianty s mátu nebo okvětními plátky růží. Ty směsi dodávají neobvyklý aromatický podtón. Použití suché harissy Na grilovaná masa – skvělá na jehněčí, kuře i ryby. Lze ji použít jako součást marinády nebo ji jen lehce posypat na maso před grilováním. Do dušených pokrmů – marocké tajiny nebo tuniské ragú získají přidáním suché harissy pikantní chuť. Na pečenou zeleninu – dýně, mrkev, cizrna nebo batáty získají po posypání harissou příjemně pikantní nádech. Do těsta na chléb či placky – smíchání harissy s moukou dodá domácímu chlebu exotický podtón. Harissa jako pasta Harissová pasta je směs pálivých chilli papriček, česneku, olivového oleje a koření. Některé verze obsahují i rajčata nebo citronovou šťávu pro větší kyselost a svěžest. Pasta se tradičně připravuje ručně v hmoždíři a může mít různou úroveň pálivosti. Pasta harissa, foto: Shutterstock Použití harissové pasty Do polévek a dušených pokrmů – lžíce harissy přidaná do vývaru, čočkové polévky nebo cizrnového eintopfu dodá jídlu kořeněnou hloubku. Na ochucení dipů a omáček – smícháním harissy s jogurtem nebo majonézou vznikne pikantní dip k zelenině či masu. Jako základ marinád – smíchejte pastu s citronovou šťávou a olivovým olejem a vytvořte dokonalou marinádu pro kuřecí maso nebo ryby. Na pečivo a sendviče – namažte trochu harissy na bagetu nebo pita chléb a přidejte sýr či grilovanou zeleninu. Recept na harissovou pastu Pastu můžeme připravit ze suchého koření Harissa. Do misky dejte 3 lžíce koření harissa, přidejte 3 lžíce horké vody a nechte 10 minut koření rehydratovat. Pak přidejte 2 lžíce olivového oleje a 1 lžíci citronové šťávy. Dobře rozmícháme. Netypické způsoby využití harissy Kromě tradičních severoafrických pokrmů můžete harissu vyzkoušet i v méně obvyklých kombinacích: S čokoládou – Harissa a hořká čokoláda tvoří nečekaně harmonickou kombinaci v dezertech nebo v horké čokoládě. Do těstovin a na pizzu – místo klasické rajčatové omáčky zkuste použít harissovou pastu. V koktejlech – malé množství harissy v Bloody Mary nebo v margarítě dodá drinku nový rozměr. Recept na sváteční utopence s harissou Jako dárek můžete přinést láhev vína, nebo výborné utopence připravné s hrubým kořením Steak pimienta nebo ostrou Harrisou. Sáčky Sáčky se zipem umožňující opakované vzduchotěsné uzavření. Jsou vyrobené z třívrstvého materiálu podobné konstrukce jako nápojové kartony a zaručují zachování kvality po celou dobu minimální trvanlivosti. Kořenky Kořenky jsou vyrobeny z kvalitního plastu (PET) vyvinutého speciálně pro uskladnění koření (dokáže pohltit 90% UV záření). PET je moderní materiál, který v čím dál větší míře nahrazuje tradiční sklo. Oproti sklu má značné výhody: je nerozbitný, lehčí, levnější a přitom si zachovává důležité vlastnosti jako chemická netečnost, krystalická čistota a neprodyšnost.