Kurkuma mletá

Kurkuma Mletý kořen kurkumy dlouhé. Má výraznou žlutooranžovou barvu a jemné aroma. balení obsah cena cena za 100 g malý sáček 30 g 34 Kč 113,3 Kč malá kořenka 40 g 55 Kč 137,5 Kč velký sáček  300 g 240 Kč 80,0 Kč velká kořenka 300 g 275 Kč 91,7 Kč kilogram 1000 g 310 Kč 31,0 Kč Kurkuma - zlaté koření světové kuchyně Historie a původ kurkumy Kurkuma (Curcuma longa) je koření získávané z oddenků rostliny patřící do čeledi zázvorovitých. Pochází z jižní Asie, zejména z Indie, kde se pěstuje po tisíce let. Její použití je doloženo už ve starověkých indických textech i čínských spisech. Kromě kulinářských účelů hrála významnou roli v ajurvédské medicíně a rituálních obřadech. Pěstování a zpracování Kurkuma se pěstuje v tropických oblastech s vysokou vlhkostí, nejčastěji v Indii, Číně, Indonésii a na Srí Lance. Rostlina dorůstá výšky asi jednoho metru a má široké listy. Oddenek se sklízí přibližně po 7–10 měsících růstu, poté se vaří, suší a následně mele na jemný prášek. Tím získává svou typickou sytě žlutou barvu a charakteristickou zemitou, lehce hořkou chuť. Čerstvý kořen kurkumy, ilustrační foto: Shutterstock Použití kurkumy v kuchyni napříč světem Indická kuchyně V Indii je kurkuma klíčovou složkou kari směsí a používá se v mnoha tradičních pokrmech, jako je dhal (čočka), sabzi (zeleninové pokrmy) či biryani (kořeněná rýže). Přidává se také do teplého mléka, čímž vzniká tzv. zlaté mléko – oblíbený nápoj s jemně kořeněnou chutí. Thajská a indonéská kuchyně V jihovýchodní Asii se kurkuma využívá nejen v kari pastách, ale také k dochucení polévek, omáček a mořských plodů. Například v Thajsku je součástí známé žluté kari pasty, zatímco v Indonésii se přidává do pokrmů jako rendang (dušené maso v kokosové omáčce). Blízký východ a severní Afrika V arabské a severoafrické kuchyni se kurkuma objevuje ve směsích jako ras el hanout a používá se do dušených pokrmů, například tajine. V Íránu se přidává do rýžových pokrmů a polévek. Evropa a Latinská Amerika V Evropě se kurkuma používá spíše jako přírodní barvivo, například do hořčice nebo rýže. V Latinské Americe je součástí směsí jako achiote, které se využívají k dochucení masa a omáček. Kurkuma jako barvivo a tradiční léčivo I když tento článek klade důraz na kulinářské využití, nelze opomenout, že kurkuma je také přírodním barvivem. Používá se k barvení textilií a potravin, například sýra nebo másla. Okrajově lze zmínit i její tradiční využití v medicíně – obsahuje kurkumin, látku, která má protizánětlivé vlastnosti. Čerstvý kořen kurkumy při sklizni na Srí Lance, foto: Shutterstock Kurkuma je jedním z nejrozšířenějších koření na světě, které dodává pokrmům nejen charakteristickou chuť, ale i krásnou barvu. Od indického kari přes thajské polévky až po marocké tajiny – kurkuma zůstává nepostradatelnou součástí mnoha světových kuchyní. Kurkuma v kostce Jiné názvy: indický šafrán, kurkumín, žlutý zázvor Anglický název: turmeric Latinské jméno: Curcuma longa Používaná část rostliny: kořen Chuť a vůně: nepříliš výrazná, kořenitá a zemitá vůně Zeměpisný původ: Indie Sáčky Sáčky se zipem umožňující opakované vzduchotěsné uzavření. Jsou vyrobené z třívrstvého materiálu podobné konstrukce jako nápojové kartony a zaručují zachování kvality po celou dobu minimální trvanlivosti. Kořenky Kořenky jsou vyrobeny z kvalitního plastu (PET) vyvinutého speciálně pro uskladnění koření (dokáže pohltit 90% UV záření). PET je moderní materiál, který v čím dál větší míře nahrazuje tradiční sklo. Oproti sklu má značné výhody: je nerozbitný, lehčí, levnější a přitom si zachovává důležité vlastnosti jako chemická netečnost, krystalická čistota a neprodyšnost. Nevíte kde koupit koření kurkuma mletá? Podívejte se na mapu, a najděte nejbližšího prodejce.